Matériel et Ingrédients
Matériel pour le Sfouf :
- Grand saladier
- Poêle pour griller les graines et les amandes
- Moule carré ou rond
- Papier cuisson (si nécessaire)
- Spatule ou cuillère en bois
Ingrédients :
Pour un moule moyen (6 à 8 parts) :
- 500 g de semoule moyenne
- 150 g de sucre
- 100 g d’amandes mondées, grillées et moulues
- 100 g de graines de sésame grillées
- 150 ml d’huile d’olive douce ou de beurre fondu
- 2 cuillères à soupe d’anis moulu (facultatif)
- 1 cuillère à café de curcuma moulu
- 1 cuillère à café de cannelle
- 1 sachet de levure chimique (environ 11 g)
- 1 pincée de sel
- 1 verre d’eau tiède (environ 200 ml, à ajuster)
Méthode
1. Préparation des ingrédients secs
- Faites griller les graines de sésame et les amandes séparément à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
- Laissez refroidir, puis mixez les amandes jusqu’à obtenir une poudre fine.
2. Mélange de la base
- Dans un grand saladier, mélangez la semoule, les amandes moulues, les graines de sésame, le sucre, les épices, la levure, et le sel.
- Incorporez ensuite l’huile ou le beurre fondu. Travaillez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse homogène.
3. Hydratation de la pâte
- Versez petit à petit l’eau tiède tout en mélangeant avec la main ou une cuillère en bois.
- La pâte doit rester sableuse mais suffisamment humide pour se tenir une fois pressée dans le moule.
4. Mise en moule et cuisson
- Préchauffez le four à 180°C (Th. 6).
- Versez le mélange dans un moule huilé ou chemisé de papier cuisson. Tassez bien avec la paume ou le dos d’une cuillère pour égaliser la surface.
- Dessinez des losanges ou des carrés à l’aide d’un couteau si vous le souhaitez.
- Faites cuire au four pendant 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que la surface soit bien dorée.
Finition et Service
a. Refroidissement :
- Laissez refroidir complètement avant de découper, pour que les morceaux tiennent bien.
b. Présentation :
- Servez les carrés de Sfouf dans une assiette garnie, avec un verre de thé à la menthe ou un café.
Durée de Préparation
- Total : Environ 1 heure (préparation + cuisson + refroidissement)
Conseils Supplémentaires
a. Texture parfaite :
- Ne pétrissez pas la pâte comme un gâteau classique : le secret réside dans une texture sablée, légèrement compacte.
b. Goût équilibré :
- Dosez bien le curcuma : une cuillère à café suffit pour colorer et parfumer sans dominer.
c. Conservation :
- Le Sfouf se conserve très bien dans une boîte hermétique à température ambiante jusqu’à 1 semaine.
Variantes de la Recette
a. Sfouf aux raisins secs :
- Ajoutez une poignée de raisins secs trempés dans l’eau chaude pour une note moelleuse.
b. Sfouf aux dattes :
- Incorporez des petits morceaux de dattes hachées pour une version plus sucrée et gourmande.
c. Sfouf vegan au lait végétal :
- Remplacez l’eau par du lait d’amande ou d’avoine pour une version encore plus nutritive.
Troubleshooting et Solutions
a. Sfouf trop sec :
Cause : cuisson trop longue ou pas assez d’eau
Solution : réduisez le temps de cuisson ou augmentez légèrement la quantité d’eau la prochaine fois.
b. Pâte qui s’effrite après cuisson :
Cause : pâte pas assez hydratée ou mal tassée
Solution : tassez bien la pâte avant cuisson et testez l’humidité en pressant un peu dans la main avant de mettre au four.
c. Gâteau qui colle au moule :
Cause : moule non graissé
Solution : huilez généreusement ou utilisez du papier cuisson.
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Conclusion
Le Sfouf au curcuma est une douceur marocaine simple et nourrissante, parfaite pour accompagner les instants de thé, les fêtes ou les pauses gourmandes. Sa couleur dorée, son goût épicé et sa texture sableuse font de lui un classique chaleureux à redécouvrir. Pour d’autres recettes de pâtisseries marocaines traditionnelles et modernes, retrouvez l’univers Ibaldi sur Facebook, Instagram et Pinterest.
Sfouf : un rayon de soleil en bouchée, un goût d’authenticité.
