Matériel et Ingrédients
Matériel pour les Sfenj :
- Grand saladier ou cuve de robot
- Cuillère en bois ou spatule
- Huile neutre pour la friture
- Casserole profonde ou friteuse
- Bassine d’eau pour humidifier les mains
- Plateau recouvert de papier absorbant
Ingrédients :
Pour 10 à 12 beignets :
- 500 g de farine blanche
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 cuillère à soupe de levure boulangère sèche
- Environ 400 ml d’eau tiède (à ajuster selon la farine)
- Huile neutre (tournesol) pour la friture
Facultatif :
- Sucre cristallisé pour saupoudrer
- Miel pour enrober les beignets
Méthode
1. Préparation de la pâte
a. Activation de la levure :
- Dans un petit bol, diluez la levure avec un peu d’eau tiède et le sucre. Laissez reposer 10 minutes jusqu’à ce que le mélange mousse.
b. Préparation de la pâte :
- Dans un grand saladier, mélangez la farine et le sel.
- Incorporez le mélange de levure activée, puis versez progressivement l’eau tiède en mélangeant avec une cuillère en bois ou à la main.
- La pâte doit être très souple, élastique et légèrement collante.
- Pétrissez vigoureusement pendant 10 à 15 minutes (ou utilisez un robot pétrisseur 8 à 10 min) jusqu’à ce que la pâte devienne lisse et filante.
2. Levée
- Couvrez le saladier d’un linge propre et laissez lever dans un endroit tiède pendant 1 h à 1 h 30, jusqu’à ce que la pâte double de volume.
- Dégazez très légèrement la pâte avec les doigts humides.
Cuisson des Sfenj
a. Façonnage :
- Préparez un bol d’eau pour humidifier vos mains.
- Avec les mains mouillées, prenez une portion de pâte, formez une boule et percez-en le centre avec les doigts pour former un anneau. Étirez délicatement.
b. Friture :
- Chauffez une grande quantité d’huile dans une casserole ou une friteuse.
- Une fois l’huile chaude (environ 170-180°C), plongez les beignets un à un.
- Faites-les frire des deux côtés jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés, en les retournant régulièrement.
- Égouttez-les sur du papier absorbant.
Finition et Service
a. Présentation :
- Servez les Sfenj bien chauds, nature, saupoudrés de sucre, ou enrobés de miel chaud.
b. Accompagnement :
- Parfaits avec du thé à la menthe, du café au lait, ou tout simplement avec un peu de beurre fondu.
Durée de Préparation
- Total : Environ 2 h (préparation, levée, cuisson)
Conseils Supplémentaires
a. Texture parfaite :
- Ne rajoutez pas trop de farine si la pâte est collante : c’est normal, et c’est ce qui donne le moelleux caractéristique des Sfenj.
b. Mains humides :
- Travaillez toujours avec les mains mouillées pour manipuler la pâte sans qu’elle colle.
c. Cuisson uniforme :
- L’huile doit être chaude mais non fumante. Trop chaude, les beignets brûlent sans cuire à cœur ; trop froide, ils absorbent trop d’huile.
d. Conservation :
- Les Sfenj sont meilleurs consommés immédiatement, mais peuvent être réchauffés quelques secondes au four ou au micro-ondes.
Variantes de la Recette
a. Sfenj sucrés au miel :
- Trempez les beignets frits dans du miel chaud légèrement parfumé à la fleur d’oranger.
b. Sfenj farcis :
- Expérimentez avec des Sfenj garnis de chocolat, de fromage ou de dattes pour des versions modernes.
c. Sfenj miniatures :
- Préparez de petites bouchées pour un buffet ou un plateau de pâtisseries traditionnelles.
Troubleshooting et Solutions
a. Beignets plats :
Cause : levée insuffisante ou huile trop froide
Solution : assurez une bonne fermentation et vérifiez la température de friture.
b. Pâte trop dure :
Cause : excès de farine ou d’eau trop chaude
Solution : respectez les proportions et utilisez de l’eau tiède.
c. Sfenj qui absorbent trop d’huile :
Cause : huile pas assez chaude
Solution : testez l’huile avec une petite goutte de pâte : elle doit remonter immédiatement en bullant.
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Conclusion
Les Sfenj sont bien plus que de simples beignets : ils sont un pilier de la culture culinaire marocaine, témoins des petits matins animés et des souvenirs d’enfance. Préparés à la maison ou achetés encore chauds chez un vendeur ambulant, ils incarnent une tradition populaire et généreuse. Pour d’autres douceurs marocaines authentiques, explorez l’univers Ibaldi sur Facebook, Instagram et Pinterest.
Sfenj : le beignet du cœur, croustillant d’histoire et moelleux de tradition.
