Matériel et Ingrédients
Matériel pour les Rghaïf Farcis :
- Saladier pour la pâte
- Poêle antiadhésive ou ferrah
- Rouleau à pâtisserie
- Spatule
- Bol d’huile pour le pliage
- Plan de travail huilé
Ingrédients :
Pour la pâte (12 rghaïf environ) :
- 500 g de farine
- 100 g de semoule fine
- 1 cuillère à café de sel
- 300 à 350 ml d’eau tiède (selon absorption)
- Huile neutre pour le façonnage et la cuisson
Pour la farce de base :
- 300 g de viande hachée (ou poulet émincé)
- 1 oignon moyen, finement haché
- 1 poivron vert ou rouge, en petits dés
- 1 carotte râpée (facultatif)
- 1 cuillère à soupe de coriandre hachée
- 1 cuillère à café de cumin
- 1 cuillère à café de paprika doux
- Sel, poivre noir
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Méthode
1. Préparation de la pâte
a. Mélange :
- Dans un saladier, mélangez la farine, la semoule et le sel.
- Ajoutez progressivement l’eau tiède et pétrissez pendant 10 à 15 minutes jusqu’à obtention d’une pâte souple, lisse et élastique.
b. Repos :
- Formez des boules de la taille d’une mandarine. Badigeonnez-les d’huile, couvrez et laissez reposer 30 minutes.
2. Préparation de la farce
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle.
- Faites revenir l’oignon, ajoutez la viande, les épices, le poivron et la carotte.
- Faites cuire jusqu’à évaporation de l’eau. Ajoutez la coriandre, rectifiez l’assaisonnement. Laissez refroidir.
3. Façonnage des Rghaïf
a. Étaler :
- Sur un plan de travail huilé, étalez une boule de pâte très finement à la main jusqu’à obtenir un disque fin.
b. Garnir :
- Déposez 1 à 2 cuillères à soupe de farce au centre. Rabattez les côtés pour former un carré en enfermant bien la farce.
c. Reposer :
- Laissez reposer quelques minutes avant cuisson pour détendre la pâte.
4. Cuisson
- Faites chauffer une poêle à feu moyen.
- Faites cuire les rghaïf des deux côtés jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés, en les aplatissant légèrement.
Finition et Service
a. Présentation :
- Servez chauds ou tièdes, entiers ou coupés en triangles pour un effet tapas marocains.
b. Accompagnement :
- Accompagnez-les de thé à la menthe, d’une salade marocaine ou d’une sauce piquante pour un repas complet.
Durée de Préparation
- Total : Environ 1 h 30 (préparation pâte + farce + cuisson)
Conseils Supplémentaires
a. Texture parfaite :
- Étalez la pâte le plus finement possible sans la déchirer pour un feuilletage réussi.
b. Gain de temps :
- Préparez la farce à l’avance et conservez-la au frais. La pâte peut aussi se congeler.
c. Versions rapides :
- Vous pouvez utiliser une pâte à msemen toute prête pour une version express.
Variantes de la Recette
a. Rghaïf au fromage :
- Remplacez la viande par un mélange de fromage fondu et de thym.
b. Rghaïf végétariens :
- Farcissez avec des épinards, des champignons et du fromage frais.
c. Rghaïf épicés au thon :
- Mélangez du thon à l’huile, de l’oignon, du poivron et du harissa pour une garniture piquante.
Troubleshooting et Solutions
a. Pâte qui se rétracte :
Cause : temps de repos insuffisant
Solution : augmentez le temps de repos sous un linge légèrement huilé.
b. Rghaïf qui se déchirent :
Cause : pâte trop sèche ou mal étalée
Solution : ajoutez un peu d’eau lors du pétrissage et huilez bien le plan de travail.
c. Cuisson inégale :
Cause : feu trop fort ou pâte trop épaisse
Solution : cuisez à feu moyen et aplatissez légèrement avant cuisson.
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Conclusion
Les Rghaïf Farcis sont l’expression parfaite de la générosité culinaire marocaine : croustillants, moelleux, savoureux, ils réunissent famille et amis autour d’un plat convivial et authentique. Que vous les serviez pour le dîner, le ftour ou un brunch oriental, ils enchanteront par leurs saveurs bien cachées sous leur belle dorure. Pour encore plus de recettes traditionnelles, retrouvez-nous sur Facebook, Instagram et Pinterest, et entrez dans l’univers Ibaldi, où chaque bouchée raconte une histoire.
Rghaïf Farcis : un secret croustillant à découvrir à chaque pli.
