Tables des matières
Pourquoi on aime la pastilla au pigeon
- un contraste unique entre croustillant et fondant
- une alliance sucrée-salée raffinée
- une présentation élégante et festive
- un plat emblématique des grandes tables marocaines
Matériel nécessaire
- grand saladier
- marmite ou cocotte
- poêle
- moule rond ou plat à four
- pinceau de cuisine
Ingrédients pour une pastilla réussie
La farce
- 2 pigeons nettoyés et découpés
- 2 oignons finement émincés
- 3 gousses d’ail écrasées
- 1 bouquet de persil et coriandre
- 1 cuillère à café de gingembre
- 1 pincée de safran
- 1/2 cuillère à café de poivre
- 1 cuillère à café de cannelle
- 4 œufs
- 100 g d’amandes mondées et frites
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- sel selon goût
Le montage
- feuilles de pastilla (ou feuilles de brick)
- 100 g de beurre fondu
La décoration
- sucre glace
- cannelle en poudre
Préparation étape par étape
Cuisson de la farce
Dans une marmite, faites revenir les oignons, l’ail et les herbes dans l’huile d’olive. Ajoutez les morceaux de pigeon, les épices et un peu d’eau. Laissez cuire à feu doux jusqu’à ce que la viande soit tendre. Retirez les morceaux, désossez-les puis effilochez la chair.
Préparation de la sauce
Faites réduire la sauce restante puis ajoutez les œufs battus en remuant jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
Préparation des amandes
Faites frire les amandes puis concassez-les grossièrement. Mélangez-les avec le sucre et un peu de cannelle.
Montage de la pastilla
Beurrez un moule puis disposez les feuilles en les superposant. Ajoutez une couche de viande, puis la préparation aux œufs, puis les amandes. Refermez avec les feuilles en formant une pastilla bien ronde.
Cuisson
Enfournez à 180°C pendant environ 30 à 40 minutes jusqu’à ce que la pastilla soit bien dorée et croustillante.
Astuces pour réussir la pastilla
- veillez à bien réduire la sauce pour éviter qu’elle ne détrempe la pâte
- utilisez du beurre généreusement pour un feuilletage croustillant
- équilibrez le sucre et les épices pour un goût harmonieux
- laissez reposer quelques minutes avant de découper
Variantes gourmandes
- pastilla au poulet pour une version plus accessible
- pastilla aux fruits de mer
- version individuelle en mini pastillas
- pastilla sucrée aux amandes
Durée de préparation
Comptez environ 2 heures pour la préparation complète
Conservation
La pastilla se conserve au réfrigérateur pendant 2 jours. Réchauffez-la au four pour préserver son croustillant.
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Conclusion
La pastilla au pigeon est un véritable chef-d’œuvre de la gastronomie marocaine, mêlant textures et saveurs avec une grande finesse. Elle représente l’excellence culinaire de Fès et demeure un incontournable des repas d’exception.
La pastilla au pigeon, c’est l’élégance marocaine dans chaque couche croustillante.
