M’hancha : Une Spirale de Douceur Marocaine

Ingrédients :

• Pour la pâte et la farce de (M’hancha) :
  • 500 g de pâte filo400 g d’amandes en poudre200 g de sucre glace100 g de beurre fondu2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger1 cuillère à café de cannelleZeste râpé d’un citron (optionnel)
  Pour le sirop et la décoration :
  • 200 g de miel
  • 2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger
  • Amandes effilées grillées
  • Sucre glace

Méthode :

Préparation des ingrédients :

1. Préparation des amandes :
   • Poudre d’amandes :
     • Si vous utilisez des amandes entières, commencez par les émonder si elles ne le sont pas déjà.
     • Émonder les amandes :
       • Portez une casserole d’eau à ébullition.
       • Plongez les amandes dans l’eau bouillante pendant 2 minutes.
       • Égouttez-les et passez-les sous l’eau froide.
       • Pressez chaque amande entre vos doigts pour retirer la peau.
       • Laissez-les sécher complètement sur un torchon propre.
     • Moudre les amandes :
       • Une fois les amandes bien sèches, placez-les dans un mixeur ou un robot culinaire.
       • Mixez jusqu’à obtenir une poudre fine. Veillez à ne pas trop mixer pour éviter que les amandes ne deviennent pâteuses.
2. Préparation du beurre :
   • Faites fondre le beurre à feu doux dans une petite casserole ou au micro-ondes.
   • Laissez-le tiédir avant de l’incorporer à la farce.
3. Zeste de citron :
   • Lavez soigneusement le citron sous l’eau froide.
   • À l’aide d’une râpe fine ou d’un zesteur, prélevez le zeste du citron en évitant de prélever la partie blanche amère.
4. Préparation du miel :
   • Mesurez la quantité de miel nécessaire et réservez-le pour plus tard.

Préparation de la farce :

1. Mélange des ingrédients secs :
   • Étape 1 : Dans un grand bol, versez la poudre d’amandes.
   • Étape 2 : Ajoutez le sucre glace tamisé pour éviter les grumeaux.
   • Étape 3 : Incorporez la cannelle en poudre.
   • Étape 4 : Ajoutez le zeste de citron fraîchement râpé.
   • Étape 5 : Mélangez bien à l’aide d’une spatule ou d’une cuillère en bois pour répartir uniformément les ingrédients.
2. Incorporation des ingrédients liquides :
   • Étape 1 : Versez l’eau de fleur d’oranger sur le mélange d’ingrédients secs.
   • Étape 2 : Ajoutez le beurre fondu tiède.
   • Étape 3 : Mélangez le tout à la main jusqu’à obtenir une pâte homogène et malléable.
     • Conseil : Si la pâte est trop sèche, ajoutez un peu plus d’eau de fleur d’oranger ou une cuillère à soupe d’eau. Si elle est trop collante, ajoutez un peu de poudre d’amandes ou de sucre glace.
3. Formation des boudins :
   • Étape 1 : Prélevez des portions de pâte d’amandes d’environ 50 grammes.
   • Étape 2 : Roulez chaque portion entre vos paumes pour former des boudins réguliers d’environ 2 cm de diamètre.
   • Étape 3 : La longueur des boudins dépendra de la longueur des feuilles de pâte filo.
   • Conseil : Couvrez les boudins avec un film alimentaire ou un torchon propre pour éviter qu’ils ne sèchent pendant le montage.

Montage de la M’hancha :

1. Préparation du plan de travail :
   • Étape 1 : Nettoyez et séchez bien votre surface de travail.
   • Étape 2 : Préparez un pinceau de cuisine pour badigeonner le beurre fondu.
   • Étape 3 : Assurez-vous que le beurre fondu pour badigeonner les feuilles est à portée de main.
2. Préchauffage du four :
   • Étape 1 : Préchauffez votre four à 180°C (350°F).
   • Étape 2 : Placez la grille au milieu du four pour une cuisson uniforme.
3. Préparation des feuilles de pâte filo :
   • Étape 1 : Sortez les feuilles de pâte filo de leur emballage.
   • Étape 2 : Couvrez-les avec un linge propre et légèrement humide pour éviter qu’elles ne sèchent et ne deviennent cassantes.
4. Montage du premier cylindre :
   • Étape 1 : Placez une feuille de pâte filo sur votre surface de travail, côté long face à vous.
   • Étape 2 : À l’aide du pinceau, badigeonnez toute la surface de la feuille avec du beurre fondu. Insistez sur les bords pour éviter qu’ils ne sèchent.
   • Étape 3 : Superposez une deuxième feuille de pâte filo sur la première, en alignant bien les bords.
   • Étape 4 : Badigeonnez également la deuxième feuille de beurre fondu.
     • Optionnel : Pour une M’hancha plus épaisse et croustillante, vous pouvez superposer une troisième feuille de pâte filo, également badigeonnée de beurre.
5. Disposition de la farce :
   • Étape 1 : Placez un boudin de farce à environ 2 cm du bord inférieur de la pâte, sur toute la longueur.
   • Étape 2 : Si le boudin est plus court que la longueur de la pâte, ajoutez un autre morceau de farce pour compléter.
6. Roulage du cylindre :
   • Étape 1 : Repliez le bord inférieur de la pâte filo sur la farce pour l’envelopper.
   • Étape 2 : Roulez délicatement la pâte filo autour de la farce en serrant légèrement pour former un long cylindre.
   • Étape 3 : Veillez à ce que la farce soit bien emprisonnée et que le rouleau soit serré sans déchirer la pâte.
7. Formation de la spirale :
   • Étape 1 : Enroulez délicatement le cylindre sur lui-même pour former une spirale, en commençant par une extrémité.
   • Étape 2 : Placez cette spirale au centre d’une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou d’un tapis de cuisson en silicone.
8. Montage des cylindres suivants :
   • Étape 1 : Répétez les étapes précédentes pour préparer d’autres cylindres avec le reste des feuilles de pâte filo et de la farce.
   • Étape 2 : À chaque nouveau cylindre, attachez-le à l’extrémité de la spirale précédente en humidifiant légèrement le bout avec de l’eau ou du beurre fondu pour coller.
   • Étape 3 : Continuez à enrouler le nouveau cylindre autour de la spirale initiale, en agrandissant la spirale au fur et à mesure.
     • Conseil : Veillez à ce que les joints entre les cylindres soient bien scellés pour éviter qu’ils ne s’ouvrent à la cuisson.
9. Finition du montage :
   • Étape 1 : Une fois toute la farce et les feuilles de pâte filo utilisées, vous devriez avoir une grande spirale en forme de serpent.
   • Étape 2 : Badigeonnez toute la surface de la M’hancha avec du beurre fondu, en insistant sur les jointures et les bords pour une belle coloration à la cuisson.

Cuisson de la M’hancha :

1. Enfournement :
   • Étape 1 : Placez la plaque de cuisson avec la M’hancha au milieu du four préchauffé.
   • Étape 2 : Fermez la porte du four doucement pour éviter de créer des courants d’air qui pourraient affecter la cuisson.
2. Temps de cuisson :
   • Étape 1 : Faites cuire la M’hancha pendant 25 à 30 minutes.
   • Étape 2 : Surveillez la cuisson à partir de 20 minutes.
     • La M’hancha doit être bien dorée et croustillante sur le dessus.
     • Astuce : Si elle brunit trop rapidement, couvrez-la légèrement avec une feuille de papier aluminium.
3. Préparation du sirop de miel :
   • Étape 1 : Pendant que la M’hancha cuit, préparez le sirop de miel.
   • Étape 2 : Dans une petite casserole, versez le miel.
   • Étape 3 : Ajoutez l’eau de fleur d’oranger.
   • Étape 4 : Faites chauffer le mélange à feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le miel soit bien liquide.
     • Attention : Ne faites pas bouillir le miel pour éviter qu’il ne caramélise ou ne brûle.

Finition et décoration :

1. Arrosage de la M’hancha :
   • Étape 1 : Dès la sortie du four, placez la plaque sur une grille.
   • Étape 2 : À l’aide d’un pinceau ou d’une cuillère, arrosez généreusement la M’hancha encore chaude avec le sirop de miel à la fleur d’oranger.
     • Conseil : N’hésitez pas à soulever légèrement les couches supérieures pour que le sirop pénètre bien à l’intérieur.
   • Étape 3 : Laissez le sirop s’imprégner pendant quelques minutes.
2. Décoration :
   • Étape 1 : Saupoudrez la surface de la M’hancha avec des amandes effilées grillées.
     • Griller les amandes effilées :
       • Dans une poêle sèche, faites griller les amandes effilées à feu moyen, en remuant constamment, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées.
       • Retirez-les immédiatement du feu pour éviter qu’elles ne brûlent.
   • Étape 2 : Saupoudrez légèrement de sucre glace à l’aide d’un tamis pour une présentation élégante.
3. Refroidissement :
   • Étape 1 : Laissez la M’hancha refroidir complètement à température ambiante.
   • Étape 2 : Le sirop va légèrement caraméliser, donnant une belle brillance et une saveur sucrée à la pâtisserie.

Service :

1. Découpage :
   • Étape 1 : Au moment de servir, utilisez un couteau bien aiguisé pour couper des parts individuelles.
   • Étape 2 : Coupez en suivant les spirales pour obtenir des tranches uniformes.
2. Présentation :
   • Étape 1 : Disposez les parts sur des assiettes individuelles ou sur un plateau de service.
   • Étape 2 : Vous pouvez ajouter une touche finale avec une pincée de pistaches concassées ou un filet de miel supplémentaire.
3. Accompagnement :
   • Servez la M’hancha avec un thé à la menthe marocain ou un café pour une expérience authentique.

Conseils supplémentaires :

• Variantes de la farce :
  • Ajout de fruits secs : Incorporez des pistaches, des noix ou des noisettes moulues avec les amandes pour varier les saveurs.
  • Épices : Ajoutez une pincée de cardamome moulue ou de muscade pour enrichir le profil aromatique.
  • Fruits confits : Des morceaux d’écorces d’orange confites peuvent être ajoutés pour une touche sucrée supplémentaire.
• Manipulation de la pâte filo :
  • Prévention du dessèchement : Travaillez rapidement et gardez les feuilles non utilisées sous un linge propre et légèrement humide.
  • Réparation : Si une feuille se déchire, superposez-en une autre en badigeonnant de beurre fondu pour coller les couches ensemble.
• Conservation :
  • À température ambiante : La M’hancha se conserve dans un contenant hermétique pendant 2 à 3 jours.
  • Congélation : Vous pouvez également congeler la M’hancha cuite et refroidie. Pour la déguster, laissez-la décongeler à température ambiante et réchauffez-la légèrement au four.
• Réchauffage :
  • Four traditionnel : Pour retrouver le croustillant de la pâte, réchauffez les parts au four à 150°C pendant 5 à 10 minutes.
  • Évitez le micro-ondes : Cela rendrait la pâte filo molle et moins appétissante.
• Personnalisation :
  • Formes individuelles : Vous pouvez réaliser de petites M’hancha individuelles en formant des spirales avec des cylindres plus courts.
  • Décoration supplémentaire : Saupoudrez de graines de sésame ou de perles de sucre pour une touche festive.

Durée de Préparation :

• Préparation : 55 minutes
• Cuisson : 25 à 30 minutes

Remarques :

• Pour une version encore plus riche, vous pouvez ajouter des morceaux de dattes ou de figues sèches à la farce.
• Assurez-vous de bien badigeonner chaque feuille de pâte filo avec du beurre pour obtenir une texture croustillante et dorée.
• La M’hancha est encore meilleure dégustée le jour même, mais elle peut être conservée dans un récipient hermétique pendant quelques jours.
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Conclusion

La M’hancha est une véritable invitation à découvrir les saveurs et les traditions du Maroc. Sa préparation est un art qui allie patience et savoir-faire, récompensé par une pâtisserie aussi belle que savoureuse. En apprenant à préparer la M’hancha, vous ne vous contentez pas de réaliser un dessert exquis, vous vous plongez dans une tradition culinaire riche et fascinante. C’est une manière de célébrer la générosité et l’hospitalité marocaines, tout en offrant à vos invités une expérience gustative inoubliable. Alors, n’hésitez plus, et laissez-vous séduire par la M’hancha, la pâtisserie en spirale qui éblouit autant qu’elle régale.