Matériel et Ingrédients
Matériel pour les Meloui :
- Grand saladier pour la pâte
- Plan de travail huilé
- Poêle ou ferrah (plaque en fonte)
- Spatule
- Bol d’huile pour le façonnage
- Torchons propres
Ingrédients :
Pour 8 à 10 Meloui :
- 500 g de farine blanche
- 100 g de semoule fine de blé dur
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de sucre
- 1 cuillère à café de levure boulangère sèche
- 300 à 350 ml d’eau tiède (selon absorption)
- Huile neutre pour le pliage
- Mélange pour le feuilletage :
- 50 g de beurre fondu
- 3 cuillères à soupe d’huile
- 2 cuillères à soupe de semoule fine
Méthode
1. Préparation de la pâte
a. Mélange :
- Dans un grand saladier, mélangez la farine, la semoule, le sel, le sucre et la levure.
- Ajoutez progressivement l’eau tiède en pétrissant jusqu’à obtention d’une pâte lisse, souple et légèrement élastique.
b. Pétrissage :
- Pétrissez vigoureusement pendant 10 à 15 minutes à la main (ou 8 minutes au robot).
- Formez des boules de pâte de la taille d’un œuf, huilez-les légèrement, couvrez et laissez reposer 20 à 30 minutes.
2. Façonnage en spirale
a. Étaler :
- Sur un plan de travail bien huilé, étalez chaque boule très finement à la main, presque translucide.
b. Feuilletage :
- Badigeonnez la surface d’un mélange de beurre fondu et d’huile, puis saupoudrez de semoule.
- Pliez la pâte en long boudin (façon ruban), puis enroulez-la sur elle-même comme une spirale.
- Laissez reposer 10 minutes avant de l’aplatir délicatement en galette épaisse.
3. Cuisson
- Faites chauffer une poêle à feu moyen.
- Déposez les Meloui et faites-les cuire de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient dorés, en les tournant régulièrement pour un résultat uniforme.
- Comptez environ 4 à 5 minutes par face.
Finition et Service
a. Présentation :
- Servez les Meloui chauds, empilés ou en éventail, pour une belle présentation familiale ou individuelle.
b. Accompagnement :
- À déguster avec du miel et du beurre fondu, de la confiture maison, du fromage frais, ou même de la pâte à tartiner pour une touche moderne.
Durée de Préparation
- Total : Environ 1 h 30 (incluant repos, façonnage et cuisson)
Conseils Supplémentaires
a. Pâte réussie :
- Une bonne hydratation et un pétrissage soigné sont essentiels pour obtenir un feuilletage fin et souple.
b. Plan de travail :
- Travaillez toujours sur une surface bien huilée pour éviter que la pâte ne colle et permettre un étalement sans déchirure.
c. Conservation :
- Les Meloui peuvent être conservés 2 jours à température ambiante, bien emballés. Réchauffez-les à sec dans une poêle. Ils se congèlent également très bien.
Variantes de la Recette
a. Meloui farcis :
- Garnissez la pâte de fromage râpé, de viande hachée ou d’oignons confits avant de la rouler en spirale.
b. Meloui sucrés :
- Ajoutez un peu d’anis moulu ou d’eau de fleur d’oranger à la pâte pour une touche parfumée.
c. Mini-Meloui :
- Préparez des versions miniatures pour accompagner un plateau de thé marocain raffiné.
Troubleshooting et Solutions
a. Meloui qui ne feuillettent pas :
Cause : pâte trop sèche ou feuilletage mal exécuté
Solution : ajoutez un peu d’eau à la pâte et veillez à bien huiler et semouler chaque couche.
b. Pâte difficile à étaler :
Cause : manque de repos ou pétrissage insuffisant
Solution : laissez reposer plus longtemps et pétrissez jusqu’à une bonne élasticité.
c. Crêpe trop dure :
Cause : cuisson à feu trop fort
Solution : baissez le feu et cuisez lentement pour garder le moelleux.
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Conseils Beauté et Santé :
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Conclusion
Les Meloui sont bien plus qu’une crêpe : ce sont des spirales de tradition, de gourmandise et de partage. Leur texture feuilletée et leur goût beurré les rendent irrésistibles à toute heure de la journée. Préparés à la main avec patience et amour, ils incarnent l’art du petit-déjeuner marocain. Pour plus de recettes traditionnelles et de secrets de la cuisine marocaine, suivez l’univers Ibaldi sur Facebook, Instagram et Pinterest.
Meloui : une spirale de plaisir à dérouler bouchée après bouchée.
