Louz Mgatef : douceur marocaine aux amandes et à la fleur d’oranger

Tables des matières

Informations pratiques

Portions : environ 20 à 25 pièces
Préparation : 25 à 30 minutes
Cuisson : aucune ou légère torréfaction des amandes
Repos : 15 à 30 minutes
Difficulté : facile
Type de recette : douceur marocaine
Texture : tendre et légèrement granuleuse
Saveur dominante : amande et fleur d’oranger

Pourquoi on aime cette douceur

Le Louz Mgatef séduit par :

la richesse naturelle des amandes ;
son parfum délicat de fleur d’oranger ;
sa texture fondante ;
sa préparation relativement simple ;
sa présentation élégante ;
sa facilité à être préparé à l’avance.

Matériel nécessaire

Pour préparer cette recette, prévoyez :

un grand bol ;
un mixeur ;
une casserole pour monder les amandes ;
une passoire ;
une cuillère ;
un plateau ou une grande assiette ;
du papier cuisson, optionnel.

Les ingrédients

Pour la pâte d’amandes

300 g d’amandes ;
120 à 150 g de sucre glace ;
2 à 3 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger ;
1 cuillère à soupe de miel, optionnelle ;
½ cuillère à café de cannelle, optionnelle ;
1 petite pincée de gomme arabique moulue, optionnelle.

Pour la finition

quelques amandes concassées ;
du sucre glace ;
quelques graines de sésame, optionnelles ;
un peu de cannelle, selon le goût.

Bien choisir les amandes

Les amandes constituent le cœur de la recette. Choisissez-les :

fraîches ;
fermes ;
sans goût rance ;
de préférence entières avant préparation.

Vous pouvez utiliser des amandes déjà mondées, mais les préparer vous-même permet souvent d’obtenir un parfum plus frais.

Comment monder les amandes

1. Faire bouillir l’eau

Portez une casserole d’eau à ébullition.
Ajoutez les amandes.
Laissez-les environ 1 à 2 minutes.

2. Égoutter

Égouttez immédiatement les amandes.
Laissez-les tiédir légèrement.

3. Retirer la peau

Pressez chaque amande entre les doigts.
La peau doit se retirer facilement.

4. Sécher

Étalez les amandes sur un linge propre.
Laissez-les bien sécher avant de les mixer.
Cette étape est importante pour éviter une pâte trop humide.

Préparation du Louz Mgatef

5. Mixer les amandes

Placez les amandes dans un mixeur.
Mixez par petites impulsions.
Évitez de mixer trop longtemps afin de ne pas libérer trop d’huile.
Vous devez obtenir une poudre fine mais encore légèrement texturée.

6. Ajouter le sucre

Versez les amandes moulues dans un grand bol.
Ajoutez progressivement le sucre glace.
Mélangez soigneusement.

7. Parfumer

Ajoutez la fleur d’oranger. Ajoutez également, si vous le souhaitez :

la cannelle ;
la gomme arabique ;
une petite quantité de miel.

Mélangez jusqu’à obtenir une pâte souple.

8. Ajuster la texture

Si la pâte semble trop sèche, ajoutez quelques gouttes de fleur d’oranger.
Si elle devient trop molle, ajoutez un peu d’amandes moulues ou de sucre glace.
La pâte doit être facile à façonner sans coller excessivement aux doigts.

Façonnage

9. Former les morceaux

Prélevez une petite quantité de pâte. Vous pouvez former :

de petits losanges ;
des boudins ;
de petites boules ;
des morceaux légèrement aplatis.

Le principe reste de créer de petites bouchées régulières et faciles à servir.

10. Décorer

Roulez ou saupoudrez légèrement les pièces avec :

du sucre glace ;
des amandes concassées ;
du sésame ;
une pincée de cannelle.

Disposez-les ensuite sur un plateau.

Laisser reposer

Laissez reposer les morceaux pendant 15 à 30 minutes.
La pâte va légèrement se raffermir et les parfums vont mieux se développer.

Peut-on torréfier les amandes ?

Oui. Pour une saveur plus prononcée, vous pouvez torréfier une partie des amandes avant de les mixer. Faites-les chauffer quelques minutes dans une poêle sèche ou au four.

Laissez-les complètement refroidir avant de les utiliser. Cette variante donnera un goût plus intense et légèrement grillé.

Comment réussir une pâte d’amandes souple

Pour obtenir une bonne texture :

séchez bien les amandes après les avoir mondées ;
mixez-les progressivement ;
ajoutez la fleur d’oranger petit à petit ;
ne mettez pas trop de miel ;
travaillez la pâte seulement jusqu’à ce qu’elle devienne homogène.

Une pâte trop humide sera difficile à façonner.

Astuces Ibaldi pour réussir le Louz Mgatef

Choisissez des amandes fraîches.
Laissez-les sécher parfaitement après les avoir mondées.
Mixez par petites impulsions.
Dosez la fleur d’oranger avec modération.
Ajoutez le sucre progressivement.
Travaillez avec des mains légèrement humidifiées si la pâte colle.
Préparez des morceaux de taille régulière.
Gardez la décoration simple pour mettre l’amande en valeur.

Déclinaisons gourmandes

Version au miel

Remplacez une partie du sucre par une petite quantité de miel.
Cette version donne une texture plus tendre et une saveur plus ronde.
Ajoutez toutefois le miel progressivement, car la pâte peut rapidement devenir collante.

Version à la cannelle

Ajoutez une petite quantité de cannelle directement dans la pâte. Vous pouvez également en saupoudrer légèrement au moment du service.

Version au sésame

Roulez quelques pièces dans des graines de sésame légèrement grillées. Cette finition ajoute une note croquante et un parfum plus rustique.

Version aux pistaches

Ajoutez quelques pistaches concassées sur le dessus. Le contraste avec l’amande donne une présentation particulièrement élégante.

Avec quoi servir le Louz Mgatef ?

Cette douceur accompagne très bien :

le thé à la menthe ;
le café ;
le lait ;
d’autres pâtisseries marocaines ;
des dattes ;
des fruits secs.

Elle convient particulièrement aux plateaux de douceurs servis lors des fêtes ou des réceptions.

Comment présenter joliment les pièces ?

Disposez les morceaux sur un grand plat en alternant les finitions. Vous pouvez, par exemple, préparer :

quelques pièces au sucre glace ;
quelques pièces aux amandes concassées ;
quelques pièces au sésame.

Une présentation simple mettra davantage en valeur la couleur naturelle des amandes.

Peut-on préparer cette recette à l’avance ?

Oui. Vous pouvez préparer le Louz Mgatef un ou deux jours avant de le servir. Conservez-le dans un récipient hermétique, de préférence dans un endroit frais.

Conservation

Les pièces se conservent généralement 4 à 5 jours dans une boîte hermétique. Si la température ambiante est élevée, placez-les au réfrigérateur. Sortez-les quelques minutes avant de servir afin qu’elles retrouvent une texture plus souple.

Peut-on congeler le Louz Mgatef ?

Oui, mais ce n’est généralement pas nécessaire. Si vous souhaitez en préparer une grande quantité, placez les pièces dans une boîte en séparant les couches avec du papier cuisson. Laissez-les décongeler doucement au réfrigérateur.

Les erreurs à éviter

Pour réussir cette douceur, évitez :

de mixer les amandes jusqu’à obtenir une pâte huileuse ;
d’utiliser des amandes encore humides ;
d’ajouter trop de fleur d’oranger ;
de mettre beaucoup de miel ;
de préparer une pâte trop molle ;
de façonner des pièces trop grosses ;
de multiplier les parfums au point de masquer celui de l’amande.

Une douceur qui met l’amande à l’honneur

Le Louz Mgatef repose sur une idée simple : laisser l’amande occuper le premier plan. Le sucre apporte la douceur, la fleur d’oranger une note florale et les éventuelles épices restent discrètes. Avec quelques ingrédients bien choisis, on obtient une préparation élégante qui accompagne parfaitement les moments de partage.

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Conclusion

Délicat, parfumé et facile à préparer, le Louz Mgatef constitue une belle douceur pour accompagner le thé ou compléter un plateau de pâtisseries marocaines.

Sa réussite repose principalement sur la qualité des amandes, une pâte équilibrée et une fleur d’oranger utilisée avec finesse.

Le Louz Mgatef, c’est toute la richesse de l’amande marocaine transformée en petites bouchées douces, parfumées et élégantes.