Matériel et Ingrédients
Matériel pour le Kebab Maghdour :
- Poêle profonde ou sauteuse
- Couteau bien aiguisé
- Planche à découper
- Cuillère en bois
- Bol pour les ingrédients
Ingrédients :
Pour 4 personnes :
- 500 g de foie de mouton frais, coupé en dés
- 1 oignon moyen, finement haché
- 2 à 3 gousses d’ail, émincées
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de paprika
- 1 cuillère à café de cumin
- ½ cuillère à café de piment doux ou fort (au goût)
- 1 cuillère à soupe de coriandre fraîche hachée
- Sel, poivre noir
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 petit morceau de citron confit, en dés (facultatif)
- Quelques olives vertes ou violettes (facultatif)
- Un petit verre d’eau (100 ml)
Méthode
1. Préparation du foie
- Rincez les morceaux de foie sous l’eau froide, égouttez et épongez bien.
- Coupez-les en dés réguliers pour une cuisson homogène.
2. Préparation de la sauce
- Dans une grande poêle, chauffez l’huile d’olive à feu moyen.
- Faites revenir l’oignon haché jusqu’à ce qu’il soit translucide.
- Ajoutez l’ail émincé, puis les épices : paprika, cumin, piment, sel et poivre.
- Laissez cuire 1 à 2 minutes jusqu’à ce que les arômes se dégagent.
3. Cuisson du foie
- Ajoutez les morceaux de foie dans la poêle.
- Saisissez-les à feu vif pendant 5 à 6 minutes, en remuant souvent. Le foie doit cuire rapidement pour rester tendre.
- Versez un petit verre d’eau, ajoutez les olives et le citron confit (si utilisés), puis laissez mijoter 5 minutes pour réduire la sauce.
4. Finition
- En fin de cuisson, ajoutez la coriandre fraîche hachée et un filet de jus de citron.
- Mélangez et retirez du feu.
Finition et Service
a. Présentation :
- Servez le Kebab Maghdour bien chaud dans un plat creux ou une petite tagra, nappé de sa sauce onctueuse.
b. Accompagnement :
- Dégustez avec du pain marocain chaud pour savourer la sauce. Il peut également être servi avec du riz ou des pommes de terre vapeur.
Durée de Préparation
- Total : Environ 30 à 35 minutes (préparation + cuisson)
Conseils Supplémentaires
a. Cuisson idéale :
- Le foie doit être cuit juste ce qu’il faut : s’il est trop cuit, il devient sec et friable.
b. Variante douce :
- Pour une version moins relevée, réduisez la quantité de piment et ajoutez un peu de tomate râpée pour adoucir la sauce.
c. Astuce de goût :
- Le citron confit apporte une acidité subtile et un parfum typiquement marocain à ce plat rustique.
d. Conservation :
- À consommer de préférence immédiatement, mais peut être conservé 1 jour au réfrigérateur et réchauffé doucement.
Variantes de la Recette
a. Kebab Maghdour aux rognons :
- Ajoutez quelques rognons nettoyés et coupés en dés pour une version plus audacieuse et riche.
b. Version aux tomates :
- Ajoutez une tomate pelée et râpée pour une sauce légèrement plus onctueuse et sucrée.
c. Version sans abats :
- Pour une version adaptée aux palais plus sensibles, vous pouvez remplacer le foie par du blanc de poulet tout en conservant les mêmes épices.
Troubleshooting et Solutions
a. Foie dur et sec :
Cause : surcuisson
Solution : cuire à feu vif et brièvement, puis laisser mijoter très légèrement.
b. Sauce trop liquide :
Cause : excès d’eau ou pas assez de réduction
Solution : prolongez la cuisson sans couvercle pour faire évaporer l’excédent.
c. Goût trop fort :
Cause : foie très puissant ou mal nettoyé
Solution : trempez-le brièvement dans de l’eau citronnée avant cuisson.
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Conclusion
Le Kebab Maghdour est une recette intense, rapide et profondément ancrée dans la culture culinaire marocaine. Plat du cœur et des fêtes, il transforme un ingrédient modeste en un véritable plaisir gustatif. Facile à réaliser, réconfortant et relevé, il incarne le Maroc dans toute sa générosité. Pour plus de recettes traditionnelles et festives, retrouvez-nous sur Facebook, Instagram et Pinterest, et plongez dans l’univers Ibaldi, où chaque plat raconte une histoire.
Kebab Maghdour : des saveurs franches, une cuisson rapide, un plaisir authentique.
