Tables des matières
Informations pratiques
- Portions : 4 personnes
- Préparation : environ 20 minutes
- Repos : 15 à 20 minutes
- Cuisson : 15 à 20 minutes
- Difficulté : facile
- Type de plat : galette végétale
- Texture : tendre à l’intérieur et grillée à l’extérieur
- Saveur dominante : pois chiche, cumin et herbes fraîches
Pourquoi on aime cette galette
Cette recette séduit par :
- sa préparation simple ;
- sa texture agréable ;
- le parfum des herbes ;
- le caractère du cumin ;
- sa facilité à être servie de plusieurs façons ;
- sa capacité à constituer un repas léger mais rassasiant.
Matériel nécessaire
Pour préparer ces galettes, prévoyez :
- un grand saladier ;
- une fourchette ou un presse-purée ;
- un couteau ;
- une planche à découper ;
- une poêle-grill ou une poêle classique ;
- une spatule ;
- une assiette.
Les ingrédients
Les galettes
- 400 g de pois chiches cuits et égouttés ;
- 1 petit oignon finement haché ;
- 2 gousses d’ail écrasées ;
- 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée ;
- 2 cuillères à soupe de persil frais haché ;
- 1 cuillère à café de cumin ;
- ½ cuillère à café de paprika ;
- ½ cuillère à café de poivre ;
- 1 petite pincée de curcuma, optionnelle ;
- 2 à 3 cuillères à soupe de farine ou de chapelure ;
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive ;
- du sel selon le goût.
Pour la cuisson
- 1 à 2 cuillères à soupe d’huile d’olive ;
- un peu de paprika ou de cumin pour la finition, optionnel.
Pour servir
- quelques feuilles de coriandre ou de persil ;
- des quartiers de citron ;
- une salade fraîche ;
- une sauce au yaourt ou au citron, optionnelle.
Bien choisir les pois chiches
Vous pouvez utiliser des pois chiches cuits maison ou en bocal.
Pour un meilleur résultat, choisissez des pois chiches :
- bien tendres ;
- correctement égouttés ;
- peu salés ;
- sans excès de liquide.
S’ils sont très humides, épongez-les légèrement avant de les écraser.
Préparation de la galette de pois chiches grillée
1. Écraser les pois chiches
Placez les pois chiches égouttés dans un grand saladier. Écrasez-les à la fourchette ou au presse-purée jusqu’à obtenir une texture grossière. Évitez de les réduire en purée totalement lisse afin de conserver un peu de mâche.
2. Ajouter les aromates
Ajoutez l’oignon finement haché, l’ail écrasé, la coriandre et le persil. Mélangez soigneusement afin de répartir les herbes dans toute la préparation.
3. Incorporer les épices
Ajoutez le cumin, le paprika, le poivre, le curcuma si vous en utilisez et le sel. Mélangez à nouveau jusqu’à obtenir une préparation homogène.
4. Ajuster la texture
Ajoutez deux cuillères à soupe de farine ou de chapelure ainsi que l’huile d’olive. Mélangez puis vérifiez la tenue de la pâte. Si elle reste trop humide, ajoutez progressivement un peu de farine ou de chapelure supplémentaire.
5. Laisser reposer
Couvrez la préparation et laissez-la reposer pendant 15 à 20 minutes. Ce temps permet aux ingrédients de mieux se lier et facilite le façonnage.
6. Former les galettes
Prélevez une portion de préparation et formez une boule entre les mains. Aplatissez-la ensuite pour obtenir une galette d’environ 1 à 1,5 cm d’épaisseur. Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.
7. Faire chauffer la poêle
Faites chauffer une poêle-grill ou une poêle classique à feu moyen. Ajoutez un léger filet d’huile d’olive afin d’éviter que les galettes n’attachent.
8. Griller les galettes
Déposez les galettes dans la poêle bien chaude. Faites-les cuire environ 4 à 5 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles deviennent bien dorées et légèrement croustillantes.
9. Ajouter la finition
Déposez les galettes sur une assiette. Ajoutez éventuellement une petite pincée de cumin ou de paprika, quelques herbes fraîches et servez avec des quartiers de citron.
Comment obtenir des galettes qui se tiennent bien
La texture de la pâte est essentielle.
Pour éviter que les galettes ne se défassent :
- égouttez soigneusement les pois chiches ;
- hachez l’oignon très finement ;
- ajoutez la farine ou la chapelure progressivement ;
- laissez reposer la préparation avant le façonnage ;
- formez des galettes pas trop épaisses ;
- retournez-les seulement lorsque la première face est bien saisie.
Comment obtenir une belle surface grillée
Pour une cuisson réussie :
- utilisez une poêle bien chaude ;
- ajoutez peu d’huile ;
- évitez de déplacer les galettes trop tôt ;
- laissez chaque face dorer avant de retourner ;
- gardez un feu moyen pour éviter qu’elles ne brûlent.
Astuces Ibaldi pour réussir ces galettes
- Utilisez des pois chiches bien tendres.
- Égouttez-les soigneusement.
- Gardez une texture légèrement grossière.
- Dosez la farine progressivement.
- Utilisez des herbes fraîches.
- Laissez reposer la pâte avant le façonnage.
- Faites cuire les galettes sur une poêle bien chaude.
- Servez-les immédiatement pour profiter de leur surface grillée.
Idées pour varier la recette
Vous pouvez adapter ces galettes de plusieurs façons :
- Aux carottes : pour une note légèrement sucrée.
- À la courgette : pour une texture plus tendre.
- Au fromage : pour une préparation plus généreuse.
- Au piment : pour une saveur plus relevée.
- Aux graines de sésame : pour apporter du croquant.
- Au four : pour une cuisson plus légère.
Déclinaison aux carottes
Ajoutez une petite carotte finement râpée et bien essorée dans la préparation.
Cette variante apporte :
- une texture plus moelleuse ;
- une légère douceur ;
- davantage de couleur.
Alternative à la courgette
Ajoutez une petite quantité de courgette râpée et soigneusement pressée pour retirer l’excès d’eau.
Cette préparation apporte :
- plus de fondant ;
- une texture plus légère ;
- une saveur végétale douce.
Option au fromage
Ajoutez une petite quantité de fromage râpé dans la pâte.
Cette touche apporte :
- une texture plus fondante ;
- une saveur plus riche ;
- une surface encore plus dorée à la cuisson.
Préparation relevée
Ajoutez un peu de paprika fort, de piment ou une petite pointe de harissa.
Cette option apporte :
- davantage de caractère ;
- une saveur plus intense ;
- un contraste intéressant avec la douceur des pois chiches.
Cuisson au four
Vous pouvez également cuire les galettes au four.
Pour cela :
- préchauffez le four à 200 °C ;
- disposez les galettes sur une plaque recouverte de papier cuisson ;
- badigeonnez-les légèrement d’huile d’olive ;
- faites-les cuire environ 20 à 25 minutes ;
- retournez-les à mi-cuisson.
Avec quoi servir ces galettes ?
Les galettes de pois chiches grillées accompagnent très bien :
- une salade verte ;
- une salade de tomates ;
- des légumes grillés ;
- une soupe ;
- du pain marocain ;
- une sauce au yaourt ;
- du houmous ;
- des pommes de terre rôties.
Peut-on préparer la pâte à l’avance ?
Oui. Vous pouvez préparer la pâte quelques heures avant la cuisson et la conserver au réfrigérateur dans un récipient couvert.
Au moment du façonnage, vérifiez simplement sa texture. Si elle est devenue trop humide, ajoutez un peu de farine ou de chapelure.
Conservation
Les galettes cuites se conservent généralement 2 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
Lors du réchauffage :
- privilégiez la poêle ;
- ajoutez très peu d’huile ;
- réchauffez à feu moyen ;
- évitez un réchauffage trop long.
Peut-on les congeler ?
Oui. Vous pouvez congeler les galettes crues ou cuites.
Pour un meilleur résultat :
- séparez-les avec du papier cuisson ;
- placez-les dans un récipient hermétique ;
- décongelez-les au réfrigérateur ;
- réchauffez-les ensuite à la poêle ou au four.
Les erreurs à éviter
Pour réussir ces galettes, évitez :
- d’utiliser des pois chiches trop humides ;
- de transformer complètement la préparation en purée ;
- d’ajouter trop de farine dès le départ ;
- de former des galettes trop épaisses ;
- de les retourner trop tôt ;
- de cuire à feu trop fort ;
- de trop manipuler les galettes pendant la cuisson.
Une galette simple et polyvalente
La galette de pois chiches grillée repose sur une base simple, mais elle offre de nombreuses possibilités.
Les pois chiches apportent une texture généreuse, les herbes donnent de la fraîcheur et les épices renforcent le caractère de la préparation. La cuisson à la poêle permet enfin d’obtenir une belle surface dorée qui contraste avec le cœur tendre.
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Conclusion
Simple, parfumée et facile à préparer, la galette de pois chiches grillée constitue une excellente option pour un repas léger ou un accompagnement généreux.
Avec des pois chiches bien égouttés, des herbes fraîches et une cuisson bien maîtrisée, elle offre une texture tendre à l’intérieur et légèrement croustillante à l’extérieur.
La galette de pois chiches grillée, c’est le fondant du pois chiche, le parfum des herbes et le plaisir d’une surface dorée réunis dans une préparation simple et généreuse.
