Ingrédients :
- 50 g de sucre
- 500 g de farine
- 1 cuillère à café de sel
- 2 cuillères à soupe de levure boulangère
- 2 œufs
- 250 ml de lait tiède
- 100 g de beurre fondu
- Huile pour la friture
- Sucre en poudre ou miel pour le service
Méthode :
Préparation de la pâte :
- Mélange des ingrédients secs :
Dans un grand bol, commencez par tamiser la farine pour éliminer les grumeaux et aérer la pâte. Ajoutez ensuite le sucre, le sel et la levure boulangère. Veillez à bien répartir ces ingrédients afin que la levure puisse agir uniformément dans la pâte. - Incorporation des ingrédients liquides :
Formez un puits au centre des ingrédients secs. Dans un autre récipient, battez légèrement les œufs jusqu’à ce qu’ils soient homogènes. Versez-les dans le puits, puis ajoutez le lait tiède, en prenant soin de ne pas le chauffer excessivement pour ne pas tuer la levure, ainsi que le beurre fondu. Le beurre doit être fondu mais pas brûlant, afin de se mélanger facilement à la pâte. - Mélange et pétrissage :
À l’aide d’une spatule ou d’un fouet, mélangez les ingrédients en partant du centre, en incorporant petit à petit la farine des bords. Lorsque la pâte devient difficile à mélanger avec l’ustensile, passez au pétrissage à la main. Si la pâte colle trop, ajoutez progressivement de la farine, mais attention à ne pas en abuser pour ne pas rendre la pâte trop dense. Continuez à pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse, élastique et légèrement collante au toucher. - Repos et levée de la pâte :
Formez une boule avec la pâte et placez-la dans un bol propre. Recouvrez le bol d’un linge légèrement humide pour éviter que la pâte ne se dessèche, puis laissez-la reposer dans un endroit chaud, à l’abri des courants d’air. La pâte doit doubler de volume, ce qui prendra environ 1 heure. Vous pouvez vérifier la levée en appuyant légèrement sur la pâte : si elle reprend sa forme initiale, elle est prête.
Façonnage des beignets :
- Dégazage et étalage :
Une fois la pâte levée, transférez-la sur un plan de travail légèrement fariné. Dégazez-la en la pressant délicatement avec vos mains pour en chasser l’air. Pétrissez-la brièvement pour lui redonner souplesse et maniabilité. - Découpage des beignets :
À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte sur une épaisseur uniforme d’environ 1 cm. Utilisez un emporte-pièce rond ou simplement un verre pour découper des cercles de pâte. Si vous souhaitez des beignets avec un trou au centre, utilisez un petit emporte-pièce pour découper une petite forme au milieu de chaque cercle. - Deuxième levée :
Disposez les cercles de pâte sur un linge propre et sec. Recouvrez-les légèrement avec un autre linge pour éviter qu’ils ne croûtent et laissez-les reposer encore 30 minutes. Cette deuxième levée permet aux beignets de gonfler davantage et d’avoir une texture plus légère à la cuisson.
Cuisson des beignets :
- Chauffage de l’huile :
Dans une grande casserole ou une friteuse, faites chauffer l’huile à feu moyen. La température idéale se situe entre 170°C et 180°C. Pour vérifier si l’huile est à la bonne température sans thermomètre, plongez un petit morceau de pâte dans l’huile : s’il remonte à la surface et commence à dorer lentement, l’huile est prête. - Friture des beignets :
Faites frire les beignets par petites quantités pour éviter de surcharger la friteuse, ce qui ferait chuter la température de l’huile et compromettrait la texture des beignets. Faites cuire chaque côté pendant 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés et gonflés. Utilisez une écumoire pour les retourner à mi-cuisson et assurez-vous qu’ils dorent uniformément. - Égouttage :
Une fois cuits, retirez les beignets de l’huile à l’aide de l’écumoire et égouttez-les sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile.
Service :
- Finitions :
Vous pouvez saupoudrer les beignets de sucre en poudre pour une finition classique ou les tremper dans du miel chauffé pour un goût encore plus riche et sucré. Pour une touche plus marocaine, ajoutez quelques graines de sésame grillées sur le miel. - Dégustation :
Servez les beignets chauds, ils sont à leur meilleur quand ils sortent tout juste de la friteuse. Ils peuvent être accompagnés d’un thé à la menthe ou d’un café noir pour compléter cette expérience gourmande.
Durée de Préparation :
- Préparation : 30 minutes
- Repos : 1 heure 30 minutes
- Cuisson : 20 minutes
Remarques :
- Pour des beignets encore plus moelleux, vous pouvez ajouter un peu de yaourt à la pâte.
- Les beignets peuvent être garnis de confiture, de chocolat fondu ou de crème pâtissière pour varier les plaisirs.
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Conclusion
Les beignets marocains, avec leur texture moelleuse et leur saveur sucrée, sont bien plus qu’une simple gourmandise ; ils sont une véritable invitation à la convivialité et à la détente. Préparés avec des ingrédients simples mais avec un savoir-faire traditionnel, ces beignets sont parfaits pour toutes les occasions, du petit-déjeuner au goûter. Leur préparation, bien que facile, demande un peu de patience pour laisser la pâte lever et développer toute sa saveur.
Déguster des beignets marocains, c’est s’immerger dans une culture riche en traditions et en saveurs. Chaque bouchée offre un moment de plaisir et de réconfort, rappelant les souvenirs des marchés animés et des réunions familiales. En maîtrisant cette recette, vous perpétuez une tradition culinaire précieuse, tout en apportant une touche de douceur et de générosité à votre table. Les beignets marocains sont une délicieuse manière de célébrer la richesse et la diversité de la cuisine marocaine, tout en savourant un moment de pur plaisir.
