Matériel et Ingrédients
Matériel pour l’Amlou :
- Mixeur ou robot culinaire puissant
- Poêle antiadhésive pour griller les amandes
- Spatule en bois
- Pot hermétique en verre (pour la conservation)
Ingrédients :
Pour environ 350 g d’Amlou :
- 250 g d’amandes entières non salées
- 5 à 7 cuillères à soupe d’huile d’argan alimentaire (selon la texture souhaitée)
- 3 à 4 cuillères à soupe de miel pur (ajuster selon le goût)
- 1 pincée de sel (facultatif)
Méthode
1. Préparation des Amandes
a. Grillage :
- Dans une poêle sèche, faites griller les amandes à feu moyen en remuant constamment jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et dégagent une odeur de noisette.
- Laissez-les refroidir complètement avant de les mixer.
2. Mixage des Amandes
- Placez les amandes refroidies dans un mixeur puissant.
- Mixez par impulsions jusqu’à obtention d’une pâte lisse, en raclant régulièrement les bords. Ce processus peut durer 5 à 10 minutes selon la puissance de l’appareil.
3. Incorporation de l’Huile et du Miel
- Une fois les amandes réduites en pâte, ajoutez progressivement l’huile d’argan tout en continuant de mixer, jusqu’à obtenir une texture fluide mais épaisse.
- Incorporez ensuite le miel et une pincée de sel si désiré, puis mixez à nouveau quelques secondes pour homogénéiser le tout.
Finition et Service
a. Présentation :
- Versez l’Amlou dans un pot en verre propre.
- Pour une présentation traditionnelle, servez dans une petite assiette creuse, avec un filet d’huile d’argan par-dessus.
b. Accompagnement :
- Servez l’Amlou avec du pain marocain chaud (khobz), des crêpes (baghrir ou msemen), ou des tartines pour un petit-déjeuner ou goûter gourmand.
Durée de Préparation
- Total : Environ 25 minutes (grillage, refroidissement, mixage et finition)
Conseils Supplémentaires
a. Texture parfaite :
- Ajustez la quantité d’huile d’argan pour obtenir une texture plus ou moins fluide selon votre préférence. Pour une version à tartiner, la texture doit être crémeuse, ni trop liquide ni trop dense.
b. Sucre naturel :
- Le miel peut être dosé selon les goûts. Pour une version plus rustique, utilisez un miel d’oranger ou de thym.
c. Conservation :
- Conservez l’Amlou dans un pot en verre hermétique, à température ambiante à l’abri de la lumière, jusqu’à 2 semaines. Pour une conservation plus longue, placez-le au réfrigérateur (il se solidifie légèrement).
d. Torréfaction :
- Ne grillez pas les amandes à feu vif. Une torréfaction lente est essentielle pour faire ressortir leur goût sans les brûler.
Variantes de la Recette
a. Amlou aux Noisettes :
- Remplacez une partie ou la totalité des amandes par des noisettes pour une saveur plus corsée.
b. Amlou aux Arachides :
- Version plus économique, réalisée avec des cacahuètes grillées. Le goût est plus prononcé et très apprécié au Maroc.
c. Amlou sans Miel :
- Pour une version vegan ou moins sucrée, le miel peut être remplacé par du sirop d’agave ou d’érable.
Troubleshooting et Solutions
a. Texture trop épaisse :
Cause : manque d’huile d’argan
Solution : ajoutez progressivement de l’huile en mixant jusqu’à la consistance souhaitée.
b. Goût amer :
Cause : amandes brûlées pendant le grillage
Solution : surveillez attentivement la cuisson et remuez constamment les amandes.
c. Séparation de l’huile :
Cause : conservation prolongée sans mélange
Solution : remuez avant chaque utilisation si l’huile remonte à la surface — c’est un phénomène naturel.
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Conclusion
L’Amlou est bien plus qu’une pâte à tartiner : c’est un héritage vivant de la cuisine berbère, riche de goût, de santé et de générosité. Alliant la douceur du miel, la puissance de l’amande grillée et la noblesse de l’huile d’argan, cette préparation artisanale est un vrai trésor gustatif, parfait pour enrichir vos moments de partage. Pour découvrir d’autres saveurs marocaines authentiques, retrouvez-nous sur Facebook, Instagram et Pinterest et savourez l’univers Ibaldi dans toute sa richesse.
À déguster avec amour, comme au cœur du Souss !
